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(文末附有食譜)


大概是我的味蕾神經比大腦還發達吧！
每次的自助旅行，有關吃的記憶總是特別容易回想起 :p


德國的菜色雖然樸實簡單，但端上桌總有多到讓你吃不完的本事；
後來去到法國，意外發現不只法式料理沒話說，原來連pizza都出奇得好吃；
而義大利麵果然是義大利人發明的，只有簡單的紅醬就能讓人感受到食材的鮮甜和饒富層次的滋味，
結果卻導致回台灣不敢隨便點義大利麵，怕對餐廳顯現得太過挑剔，真不知這樣是好是壞？！ :p

理所當然這次從葡萄牙回來，讓我念念不忘的仍是那些桌上佳餚阿！
無奈的是，葡萄牙料理並不有名，叫人上哪兒找呢？
所幸勉強在台北找到唯一的澳門葡萄牙餐廳─O GALO，
口味還ok但仍然和葡萄牙當地有出入，
所以到最後還是只好自己來囉！


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下面是在Coimbra吃到的Bacalhau，
這是一道前菜，猜想是事先炸好放著的，
雖然是涼的卻沒有濕濕爛爛的口感，
用鱈魚干作成的內餡，香甜得讓人不禁一口接一口細細品嚐。




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這是在O GALO吃到的Bacalhau─澳門人稱它作馬介休球。
和葡萄牙的長得不僅一模一樣連個數都一樣 :p
但東方人果然偏愛熱食，澳門人把這道菜改成了現做的，所以送上時是熱呼呼冒著煙，
對我這吃不慣冰冷前菜的人來說真是棒級了！
這幸福的味道不僅滿足了我們懷念葡萄牙的心情，
入口之後, 身體和胃也都暖了起來。




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小菜之後當然就是重頭戲，也就是文章開頭大家看到的，
Alentejo地區的家常菜 ─ Carne de Porco à Alentejana。
這是在Évora與它第一次接觸時的照片，
豬肉很豪氣的被切成一大塊一大塊卻非常軟嫩入味又帶點嚼勁，
加了文蛤除了令人感到新奇之外倒也意外的相當搭配 :D
擠入一點柳橙汁，再灑上些許羅勒，讓原本以番茄為基底調理的這道燉豬肉增添了不同風味與層次感，
如果嫌不夠，還有擺放在盤子邊緣炸得金黃酥脆的麵包可以填飽肚子，是有點銀絲卷皮的feel，但是更厚更脆的那種 :D
這樣一盤下來，居然有吃到好幾道菜的滿足感，真是令人想大喊過癮阿！
真高興我們在Évora沒錯過了這家入口超級不明顯的夢幻餐廳，
它的每道菜真的都太令人難忘了！( 可參考 [葡萄牙2008] 餐廳推薦 part1  )




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回到台灣雖然有找到食譜，嘗試做了幾次，但一開始真的是差太多，
不是白酒味太重，就是番茄太酸，
肉的部位也很難選擇，太硬太軟的情況都發生過。
最接近的一次，我使用的是豬里脊的前段，中間有一條筋的那種，
這部位的肉軟又帶點嚼勁比較接近我對這道菜的印象。
以下是幾次試誤之後寫下的食譜，雖然不盡完美但還有一點參考價值囉，
希望有用到此食譜的朋友，
也能感受到我初遇這道菜時為何會如此驚艷 : )


＊＊＊材料(四人份)＊＊＊
豬里脊肉800g
文蛤一斤
番茄兩顆
洋蔥一顆
白酒350ml
蒜頭四顆
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
月桂葉3片
橄欖油適量
羅勒(也可用九層塔或香菜代替)少許

＊＊＊烹調準備＊＊＊
1. 將豬里脊肉切為2公分立方小塊，蒜頭兩顆去皮切片待用
2. 碗中倒入白酒，加入蒜片、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉和月桂葉等調味料，拌勻成為滷汁
3. 將肉塊放入碗中，讓滷汁完全淹過，若肉量較多可再酌量倒入白酒
4. 包上保鮮膜放入冰箱靜置12小時

＊＊＊烹調步驟＊＊＊
1. 番茄去皮切碎，洋蔥切小塊，蒜頭兩顆切碎待用，文蛤吐沙洗淨待用
2. 將肉塊從滷汁中取出瀝乾待用
3. 熱鍋加入適量橄欖油，油熱後放入蒜末及肉塊翻炒至表面變色後起鍋待用
4. 再加入適量橄欖油炒洋蔥，洋蔥翻炒至變軟(不要變黃)後加入番茄繼續拌炒
5. 文火拌炒約兩分鐘後加入肉塊接著倒入滷汁轉大火煮滾
6. 煮滾後轉小火慢燉，此時整鍋都是酒味，注意不要加蓋讓酒精可以揮發
7. 約燉10~15分鐘至滷汁收乾到原來的1/3量，此時應該已經沒有強烈酒精味
8. 轉大火加入文蛤拌炒至文蛤全開即可以起鍋
9. 起鍋前灑上少許羅勒就大功告成囉